A cura di Emanuele Saracino – info@saracinogelati.com Quando lo spumante diventa dessert Avvertenze La quantità dello spumante utilizzata dona un giusto tocco alcolico al gelato. Sarà scelta del gelatiere graduare la dose in rapporto al gusto della clientela e alla [...]
A cura di Emanuele Saracino – info@saracinogelati.com Sempre più spesso molte gelaterie rimangono aperte per le festività natalizie, proponendo un assortimento che richiama tipiche specialità stagionali. Ho visto belle realizzazioni di gelato al caco, alla pera con guarnizioni di cioccolato [...]
A cura di Davide Tasinato Materie prime utilizzate – Gelato di panna cotta (vedi ricette) – Croccante di granella di nocciole – Salsa o variegato al caramello PREPARAZIONE metodo a sé stante Pesare tutti gli ingredienti liquidi in un recipiente [...]
A cura di Emanuele Saracino – info@saracinogelati.com Il gelato al cioccolato rappresenta il prodotto più amato dai consumatori italiani, tanto è vero che molte gelaterie offrono più di un gusto al cioccolato: fondente, al latte, bianco, aromatizzato all’arancio o reso [...]
A cura di Emanuele Saracino – info@saracinogelati.com Le richieste di clienti e amici gelatieri e pasticceri si fanno sempre più frequenti, e diventa assai difficile fornire a tutti una risposta tempestiva ed esauriente. Fortunatamente esistono strumenti di comunicazione efficaci, con [...]
A cura di Gianni De Lucca Fiordibosco: Semifreddo ai frutti di bosco INGREDIENTI Meringa all’italiana g. 300 Panna montata g. 600 Frutti di bosco g. 500 PREPARAZIONE Frullare e setacciare i frutti di bosco, unirli alla meringa all’ [...]
