A cura di Ivan CAFUERI gelatiere PARFAIT crema PISTACCHIO: Pâte à bombe 338 g Pasta pistacchio 150 g Panna semimontata 512 g Massa gelatina 60 g PROCEDIMENTO: Unire la pasta pistacchio a pâte a bombe e alla massa di gelatina. […]
A cura di Mario ESPOSITO bar manager del Quellenhof Luxury Resort Lazise Ingredienti: Aperol infuso alle fragole 50 ml Prosecco 90 ml Top acqua minerale gassata PROCEDIMENTO: per Aperol infuso alle fragole: lavare 200 gr di fragole mature, metterle in […]
A cura di Franco CRUDER barman Foto © menu-menu Ingredienti: Gelato pistacchio 4 palline Blue curaçao 1 cl. Grappa 3 cl. Liquore al mango 2 cl. Sorbetto di fragola 20 cl. Sorbetto di mango 20 cl. DECORAZIONE: limone, ciliegina, […]
A cura di Diego CELOTTO chimico La Gelateria Scientifica rappresenta la scienza con cui sono spiegati tutti i processi che avvengono nella produzione di un gelato, dalla miscelazione fino alla vendita. A differenza della gelateria antica fin qui studiata, definita […]
A cura di Maria Grazia FONTANA gelatiere e pasticcere Il nome mandarino si può riferire tanto alla pianta, quanto al suo frutto. Deriva dalla Cina tropicale, ed è identico al nome dato agli antichi funzionari politici imperiali (e alla relativa […]
