A cura di Gianni DE LUCCA

Inserto al whisky e caffè:
Pate a bombe g 200
Panna semimontata g 400
Whisky g 100
Caffè liofilizzato g 20

Unire il pate a bombe al caffè liofilizzato precedentemente sciolto in un caffè ristretto, amaro. Aggiungere il whisky ed infine la panna semimontata.
Mettere in 2 stampi per inserto alti cm. 1,5 e di  diametro inferiore a quello della torta in preparazione, porre quindi in abbattitore.

Semifreddo alla gianduia:

Pate a bombe g 200
Pasta gianduia g 150
Panna semimontata g 600
Meringa all’italiana g 150

Unire il pate a bombe con la pasta gianduia precedentemente scaldata a circa 40 gradi, quindi aggiungere la meringa e sempre mescolando delicatamente la panna semimontata.

In due stampi mettere del pandispagna e bagnarlo con una bagna al caffè e della granella di nocciola pralinata.
Versare quindi una parte di semifreddo al gianduia, mettere l’inserto al whisky e caffè e terminare il riempimento con altro semifreddo al gianduia.
Mettere in abbattitore.
Una volta che il semifreddo avrà raggiunto la giusta consistenza estrarre dallo stampo e decorare a piacere.

Bagna al caffè

Caffè g 300
Sciroppo di zucchero al 50% g 300
Alcol etilico g 50