A cura di Gianni DE LUCCA – gelatiere

Crumble al cocco
Semifreddo al mango
Gelee al passion fruit.

Crumble al cocco
Farina 00 100 g
Farina di cocco 100 g
Saccarosio 100 g
Burro morbido 100 g
Sale 2 g

PROCEDIMENTO
Sabbiare il burro con la farine, unire il saccarosio ed il sale fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Lasciar riposare una notte in frigo.
Cuocere in forno a 165/170 °C per 20 minuti.

Semifreddo al mango
Polpa di mango 300 g
Meringa all’italiana 350 g
Panna semimontata 350 g

PROCEDIMENTO
Unire la polpa di mango alla meringa all’italiana poi alleggerire con la panna semimontata.

Gelee al passion fruit
Polpa di passion fruit 300 g
Saccarosio 250 g
Destrosio 50 g
Acqua 400 g
Gelatina in fogli 14 g

PROCEDIMENTO
Ammorbidire la gelatina in acqua fredda, sciogliere gli zuccheri nell’acqua bollente, unire la gelatina, versare sulla polpa di passion fruit.

Montaggio del barattolo
Sul fondo del barattolo mettere del crumble al cocco. Riempire fino a 3/4 con il semifreddo e mettere in abbattitore. Portare a riempimento con il gelee al passion fruit e riporre in abbattitore.
Decorare a piacere con meringhette e frutti rossi.