A cura di Gianni DE LUCCA gelatiere

Cheesecake al lampone:
Meringa all’italiana 300 g
Semifreddo al Quark 750 g
Granella di biscotti 150 g
Cioccolato al latte 50 g

MERINGA ALL’ITALIANA:
In planetaria:
Zucchero 100 g
Albume 300 g
Mettere a montare
a velocità media.

In un pentolino:
Acqua 100 g
Zucchero 500 g

Portare alla temperatura di 118°C quindi versare a filo  in planetaria aumentando poi la velocità al max.
Lasciar girare 3/4 minuti.

Per il fondo:
Granella di biscotti
“digestive”150 g
Cioccolato al latte 50 g

Sciogliere il cioccolato,
unire alla granella di
biscotto e formare un fondo compatto all’interno dello stampo e mettere in frigo.

Semifreddo al Quark (formaggio morbido):
Panna450 g
Quark
(formaggio morbido) 200 g
Tuorlo pastorizzato 100 g
Meringa all’italiana 300 g

Preparazione:
Montare in planetaria la panna, il Quark ed il tuorlo pastorizzato, il composto dovrà avere la consistenza di una panna semimontata.
Unire quindi il tutto alla meringa all’italiana.
Prestando attenzione a mescolare gli ingredienti dal basso verso l’alto per non perdere volume nel composto.
Riempire lo stampo fino a ¾ e porre in abbattitore.
Raggiunta la giusta consistenza togliere dall’abbattitore e
completare il riempimento dello stesso con una variegatura al lampone.
Rimettere in abbattitore.
Completare il semifreddo con decorazione a piacere.