A cura di Gianni DE LUCCA

Foto: menu-menu.it © 2017 F&P

Semifreddo al mascarpone:
Meringa all’italiana 250 g
Mascarpone fresco 300 g
Tuorlo pastorizzato 100 g
Panna fresca 350 g
Bagna alla fragola q.b.
Variegato alla fragola q.b.

PER LA MERINGA:
Saccarosio 450 g
Acqua 100 g

Mettere in un pentolino e portare a 118°C.

In planetaria mettere:
Albume 250 g
Saccarosio 50 g

Far montare a bassa velocità, a filo aggiungere il primo saccarosio portato a 118°C  e quindi aumentare la velocità al massimo e lasciar andare fino a raffreddamento.

 

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