A cura di Gianni DE LUCCA (gelatiere)
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Cheesecake al lampone:
Meringa all’italiana 300 g
Semifreddo al Quark 750 g
Granella di biscotti 150 g
Cioccolato al latte 50 g
MERINGA ALL’ITALIANA:
In planetaria:
Zucchero 100 g
Albume 300 g
Mettere a montare
a velocità media.
In un pentolino:
Acqua 100 g
Zucchero 500 g
Portare alla temperatura di 118°C quindi versare a filo in planetaria aumentando poi la velocità al max. Lasciar girare 3/4 minuti.
Per il fondo:
Granella di biscotti
“digestive” 150 g
Cioccolato al latte 50 g
Sciogliere il cioccolato, unire alla granella di biscotto e formare un fondo compatto all’interno dello stampo e mettere in frigo.
Semifreddo al Quark (formaggio morbido):
Panna 450 g
Quark (formaggio morbido) 200 g
Tuorlo pastorizzato 100 g
Meringa all’italiana 300 g
Preparazione:
Montare in planetaria la panna, il Quark ed il tuorlo pastorizzato, il composto dovrà avere la consistenza di una panna semimontata. Unire quindi il tutto alla meringa all’italiana.
Prestando attenzione a mescolare gli ingredienti dal basso verso l’alto per non perdere volume nel composto. Riempire lo stampo fino a ¾ e porre in abbattitore. Raggiunta la giusta consistenza togliere dall’abbattitore e completare il riempimento dello stesso con una variegatura al lampone. Rimettere in abbattitore. Completare il semifreddo con decorazione a piacere.
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