A cura di Vittorio BARTYAN

IGTC ritiene che la qualità del gelato debba essere definita da parametri numerici e percentuali misurabili con idonei strumenti e metodologie. Se così non fosse, le varie dichiarazioni e prese di posizione giungerebbero da fonti poco credibili.

«Noi di IGTC siamo decisamente contrari ai minimi di contenuto – sottolinea Vittorio Bartyan, direttore di IGTC- perché spesso non difendono niente e nessuno, ma incentivano e “legalizzano” i prodotti poveri sicuramente non di qualità.»

In base alle necessità e alle richieste si sceglieranno i valori idonei dettati dalla maestria del gelatiere.

 

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