A cura di Vittorio BARTYAN
IGTC ritiene che la qualità del gelato debba essere definita da parametri numerici e percentuali misurabili con idonei strumenti e metodologie. Se così non fosse, le varie dichiarazioni e prese di posizione giungerebbero da fonti poco credibili.
«Noi di IGTC siamo decisamente contrari ai minimi di contenuto – sottolinea Vittorio Bartyan, direttore di IGTC- perché spesso non difendono niente e nessuno, ma incentivano e “legalizzano” i prodotti poveri sicuramente non di qualità.»
In base alle necessità e alle richieste si sceglieranno i valori idonei dettati dalla maestria del gelatiere.
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