A cura di Ennio SPERANZA

RICETTA PER 5 LITRI D’ACQUA:
Zucchero    2.000g
Destrosio    500g
Base 50    375g
Acqua    5l
Pastorizzare a 72°C e mantenere il prodotto 5-6 giorni nel pastorizzatore oppure in frigorifero in un apposito contenitore per alimenti.

ESEMPI DI UTILIZZO:

MELA GRANNY – KIWI – ANANAS (ACE VERDE)
1 litro di miscela base frutta maturata   1.050 g
Mele, kiwi, ananas (percentuale di frutta a vs. piacere)   700 g
Pasta mela rinforzante   35 g
Pasta kiwi rinforzante   35 g
Succo di 1 limone    (oppure 20/30 g di zenzero fresco)
Miele millefiori   10 g

ANANAS – PERA WILLIAMS
1 litro di miscela base frutta maturata   1.050 g
Ananas   350 g
Pera Williams   350 g
Succo di 1 limone    (oppure 20/30 g di zenzero fresco)
Miele millefiori   10 g

FRAGOLA
1 litro di miscela base frutta maturata   1.050 g
Fragole   650 g
Pasta fragola rinforzante   50 g
Succo di 1 limone
Miele millefiori   10 g

MELONE (Lorenzini oppure Melon de Cavaillon)
1 litro di miscela base frutta maturata   1.050 g
Melone (a scelta tra i due tipi di meloni indicati)   600 g
Miele millefiori   10 g
1 pizzico di sale

VITAMINE-EIS
1 litro di miscela base frutta maturata   1.050 g
Pasta fragola   50 g
Destrosio   30 g
Base 50 limone (di buona qualità)   7,5 g
Succo limone   100 g
Succo arancia   200 g
Carote e mela (con centrifuga)   225 g
Melone e pesca   150 g
Miele millefiori   10 g

CONSIDERAZIONI
Questo tipo di miscela, a differenza del tipico sorbetto, consente di avere un gelato alla frutta con caratteristiche più stabili e quest’ultimo sarà più vellutato e cremoso al punto giusto.
Nelle ricette sopra descritte, abbiamo aggiunto delle paste rinforzanti ma è molto importante, prima di utilizzarle, verificare la percentuale e i tipi di zucchero in esse contenute.
Per ottenere un buon gelato alla frutta, l’abbinata frutta e paste rinforzanti deve essere di ottima qualità.

VANTAGGI
Oltre alla comodità di avere sempre pronta la miscela e soprattutto maturata (cosa per me fondamentale), avremo la possibilità di aggiungere, all’ultimo, la frutta migliore da frullare insieme alla base riducendone così l’ossidazione.

NOTE
Vi consiglio, nel caso in cui non utilizziate le paste rinforzanti (50 g), di compensare gli zuccheri contenuti in esse con 25 g di destrosio.