Tiramisù alla pesca

A cura di Gianni DE LUCCA
 

INGREDIENTI
Meringa all’italiana 250 g
Mascarpone fresco 300 g
Tuorlo d’uovo pastorizzato 100 g
Panna fresca 550 g
Bagna alla pesca q.b.
Variegato alla pesca q.b.

 

MERINGA
Saccarosio 250 g
Acqua 150 g

Mettere in un pentolino e portare a 118°C.
In planetaria versare:

Albume 250 g
Saccarosio 50 g

far montare a bassa velocità, a filo aggiungere il primo saccarosio portato a 118°C e quindi aumentare la velocità al massimo e lasciar andare fino a raffreddamento.

 

BAGNA ALLA PESCA
Polpa di pesca filtrata 500 g
Alcool etilico 80 g
Saccarosio 150 g
Acqua 270 g

 

SEMIFREDDO AL MASCARPONE
Mettere in planetaria:
Mascarpone fresco 500 g
Tuorlo pastorizzato 80 g
Panna fresca 150 g

Montare a velocità media. Unire quindi il composto 250 g di meringa all’italiana.

MONTAGGIO DEL SEMIFREDDO

Tagliare due fogli di pandispagna della grandezza dello stampo utilizzato, porre un primo foglio di Pan di Spagna in fondo allo stampo, bagnare con la bagna alla pesca, stendere un sottile strato di variegato e quindi di semifreddo, ripetere l’operazione e chiudere lo stampo mettere in abbattitore.
Quando il semifreddo avrà raggiunto la giusta consistenza togliere dallo stampo e decorare a piacere.

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