A cura di Gianni DE LUCCA
INGREDIENTI | |
Meringa all’italiana | 250 g |
Mascarpone fresco | 300 g |
Tuorlo d’uovo pastorizzato | 100 g |
Panna fresca | 550 g |
Bagna alla pesca | q.b. |
Variegato alla pesca | q.b. |
MERINGA | |
Saccarosio | 250 g |
Acqua | 150 g |
Mettere in un pentolino e portare a 118°C.
In planetaria versare:
Albume | 250 g |
Saccarosio | 50 g |
far montare a bassa velocità, a filo aggiungere il primo saccarosio portato a 118°C e quindi aumentare la velocità al massimo e lasciar andare fino a raffreddamento.
BAGNA ALLA PESCA | |
Polpa di pesca filtrata | 500 g |
Alcool etilico | 80 g |
Saccarosio | 150 g |
Acqua | 270 g |
SEMIFREDDO AL MASCARPONE | |
Mettere in planetaria: | |
Mascarpone fresco | 500 g |
Tuorlo pastorizzato | 80 g |
Panna fresca | 150 g |
Montare a velocità media. Unire quindi il composto 250 g di meringa all’italiana.
MONTAGGIO DEL SEMIFREDDO
Tagliare due fogli di pandispagna della grandezza dello stampo utilizzato, porre un primo foglio di Pan di Spagna in fondo allo stampo, bagnare con la bagna alla pesca, stendere un sottile strato di variegato e quindi di semifreddo, ripetere l’operazione e chiudere lo stampo mettere in abbattitore.
Quando il semifreddo avrà raggiunto la giusta consistenza togliere dallo stampo e decorare a piacere.
Foto: www.menu-menu.it
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