A cura di Gianni DE LUCCA
SEMIFREDDO ALLA VANIGLIA | |
Meringa all’italiana | 250 g |
Crema inglese | 200 g |
Panna semimontata | 450 g |
Pasta nocciola | 100 g |
SEMIFREDDO AL CIOCCOLATO: | |
Meringa all’italiana | 250 g |
Crema inglese | 200 g |
Panna semimontata | 450 g |
Cioccolato fondente | 100 g |
MERINGA ALL’ITALIANA:
Mettere in planetaria 200 g di albume, 100 g di saccarosio e far andare a velocità media.
Versare in un pentolino 500 g di saccarosio, 50 g di acqua e portare a 118°C.
A temperatura raggiunta, versare a filo sul composto, in planetaria, aumentare la velocità della stessa e far andare fino a raffreddamento.
CREMA INGLESE:
Mettere in una bacinella 200 g di tuorli, 300 g di saccarosio e mescolare bene.
Versare in un pentolino 300 g di latte, 120 g di panna e portare a 80°C, quindi versare sul primo composto e rimettere sul fuoco per portarlo ad ebollizione.
Conservare in una ciotola con pellicola a contatto, in frigo.
MONTAGGIO:
Preparare i composti per semifreddo unendo prima la crema inglese alla pasta aromatizzante, quindi la meringa e poi alleggerire con la panna.
NB: le paste grasse ed il cioccolato vanno portati a 45°C prima di essere unite alla crema inglese. Versare poi negli stampi e mettere in abbattitore.
Raggiunta la giusta consistenza togliere dagli stampi, completare con copertura e decorare con granelle a piacere.
Foto: www.menu-menu.it
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