Stecchi e mini stecchi

A cura di Gianni DE LUCCA

 

SEMIFREDDO ALLA VANIGLIA
Meringa all’italiana 250 g
Crema inglese 200 g
Panna semimontata 450 g
Pasta nocciola 100 g

 

SEMIFREDDO AL CIOCCOLATO:
Meringa all’italiana 250 g
Crema inglese 200 g
Panna semimontata 450 g
Cioccolato fondente 100 g

 
MERINGA ALL’ITALIANA:

Mettere in planetaria 200 g di albume, 100 g di saccarosio e far andare a velocità media.
Versare in un pentolino 500 g di saccarosio, 50 g di acqua e portare a 118°C.
A temperatura raggiunta, versare a filo sul composto, in planetaria, aumentare la velocità della stessa e far andare fino a raffreddamento.

CREMA INGLESE:

Mettere in una bacinella 200 g di tuorli, 300 g di saccarosio e mescolare bene.
Versare in un pentolino 300 g di latte, 120 g di panna e portare a 80°C, quindi versare sul primo composto e rimettere sul fuoco per portarlo ad ebollizione.
Conservare in una ciotola con pellicola a contatto, in frigo.

MONTAGGIO:

Preparare i composti per semifreddo unendo prima la crema inglese alla pasta aromatizzante, quindi la meringa e poi alleggerire con la panna.
NB: le paste grasse ed il cioccolato vanno portati a 45°C prima di essere unite alla crema inglese. Versare poi negli stampi e mettere in abbattitore.
Raggiunta la giusta consistenza togliere dagli stampi, completare con copertura e decorare con granelle a piacere.

Foto: www.menu-menu.it