Maracujá

 

 

A cura di Mauro CRIVELLARO

SCIROPPO DI ZUCCHERI:
Destrosio 600 g
Glucosio disidratato 1.200 g
Saccarosio 4.100 g
Neutro 5% 100 g
Acqua 4.000 g
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TOTALE 10 Kg

 

SORBETTO:
Sciroppo di zuccheri 2.350 g
Maracujá 2.000 g
Acqua 650 g
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TOTALE 5 Kg

 

Passiflora edulis,
originaria del Sudamerica, è una delle numerosissime specie del genere Passiflora, che ha dato nome alla famiglia delle Passifloracee.
È nota sul mercato italiano con il nome portoghese di maracujá.
Il frutto più che per la polpa morbidissima e ricca di piccoli semi è apprezzato per il profumo intenso e caratteristico, per cui viene utilizzato nella produzione di succhi, gelati e altri preparati per uso alimentare.
A questo scopo la passiflora edulis è coltivata in diverse regioni tropicali e subtropicali di tutto il mondo.

Foto: www.menu-menu.it