A cura di Mauro CRIVELLARO
SCIROPPO DI ZUCCHERI: | |
Destrosio | 600 g |
Glucosio disidratato | 1.200 g |
Saccarosio | 4.100 g |
Neutro 5% | 100 g |
Acqua | 4.000 g |
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TOTALE | 10 Kg |
SORBETTO: | |
Sciroppo di zuccheri | 2.350 g |
Maracujá | 2.000 g |
Acqua | 650 g |
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TOTALE | 5 Kg |
Passiflora edulis,
originaria del Sudamerica, è una delle numerosissime specie del genere Passiflora, che ha dato nome alla famiglia delle Passifloracee.
È nota sul mercato italiano con il nome portoghese di maracujá.
Il frutto più che per la polpa morbidissima e ricca di piccoli semi è apprezzato per il profumo intenso e caratteristico, per cui viene utilizzato nella produzione di succhi, gelati e altri preparati per uso alimentare.
A questo scopo la passiflora edulis è coltivata in diverse regioni tropicali e subtropicali di tutto il mondo.
Foto: www.menu-menu.it
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