A cura di Gianni DE LUCCA
SEMIFREDDO ALLA VANIGLIA | |
Crema inglese | 350 g |
Meringa all’italiana | 250 g |
Panna semimontata | 400 g |
CREMA INGLESE ALLA VANIGLIA | |
Latte | 300 g |
Saccarosio | 90 g |
Tuorli | 60 g |
Bacca di vaniglia | 1/2 |
Buccia di mezza arancia e mezzo limone |
PREPARAZIONE:
Mettere il latte con la bacca e le scorze di limone e arancia sul fuoco, portando quasi a ebollizione. A parte, unire il saccarosio con i tuorli, versarci sopra il latte caldo e mescolare bene. Rimettere sul fuoco per un paio di minuti. Setacciare e conservare in frigo con pellicola a contatto.
MERINGA ALL’ITALIANA | |
Saccarosio | 500 g |
Albume | 250 g |
Acqua | 100 g |
PREPARAZIONE:
Mettere in un pentolino l’acqua e 450 g di saccarosio quindi portare a 118° C.
Intanto mettere in planetaria i 250 g di albume con 50 g di saccarosio a velocità media.
Quando l’acqua avrà raggiunto la giusta temperatura e l’albume, in planetaria, comincerà a diventare lucido, versare a filo, quindi aumentare la velocità. Lasciar andare fino a raffreddamento.
PREPARAZIONE SEMIFREDDO:
Unire la crema inglese alla meringa e, mescolando con attenzione per non smontare il prodotto, unire la panna semimontata.
MONTAGGIO DEI BICCHIERINI:
Mettere sul fondo del bicchierino ½ cucchiaino di granella (nocciola, mandorla, cioccolato, pistacchio) a piacere.
Con un sac-à-poche riempire i bicchierini fino a ¾ e poi mettere in abbattitore. Quando avranno raggiunto la giusta consistenza, terminare il riempimento con un variegato a piacere (amarena, fragola, arancia, pistacchio, lampone, cioccolato) e rimettere in abbattitore. Decorare con un ciuffo di meringa e fiammeggiare.
Foto: www.menu-menu.it
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