Mini dopo cena

A cura di Gianni DE LUCCA

 

SEMIFREDDO ALLA VANIGLIA
Crema inglese 350 g
Meringa all’italiana 250 g
Panna semimontata 400 g

 

CREMA INGLESE ALLA VANIGLIA
Latte 300 g
Saccarosio 90 g
Tuorli 60 g
Bacca di vaniglia 1/2
Buccia di mezza arancia e mezzo limone

 
PREPARAZIONE:

Mettere il latte con la bacca e le scorze di limone e arancia sul fuoco, portando quasi a ebollizione. A parte, unire il saccarosio con i tuorli, versarci sopra il latte caldo e mescolare bene. Rimettere sul fuoco per un paio di minuti. Setacciare e conservare in frigo con pellicola a contatto.

MERINGA ALL’ITALIANA
Saccarosio 500 g
Albume 250 g
Acqua 100 g

 
PREPARAZIONE:

Mettere in un pentolino l’acqua e 450 g di saccarosio quindi portare a 118° C.
Intanto mettere in planetaria i 250 g di albume con 50 g di saccarosio a velocità media.
Quando l’acqua avrà raggiunto la giusta temperatura e l’albume, in planetaria, comincerà a diventare lucido, versare a filo, quindi aumentare la velocità. Lasciar andare fino a raffreddamento.

PREPARAZIONE SEMIFREDDO:

Unire la crema inglese alla meringa e, mescolando con attenzione per non smontare il prodotto, unire la panna semimontata.

MONTAGGIO DEI BICCHIERINI:

Mettere sul fondo del bicchierino ½ cucchiaino di granella (nocciola, mandorla, cioccolato, pistacchio) a piacere.
Con un sac-à-poche riempire i bicchierini fino a ¾ e poi mettere in abbattitore. Quando avranno raggiunto la giusta consistenza, terminare il riempimento con un variegato a piacere (amarena, fragola, arancia, pistacchio, lampone, cioccolato) e rimettere in abbattitore. Decorare con un ciuffo di meringa e fiammeggiare.

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