semifreddo-de-lucca-tramezzini-golosi

A cura di Gianni DE LUCCA

 

SEMIFREDDO ALLA VANIGLIA
Meringa all’italiana 300 g
Panna semimontata 450 g
Crema pasticcera 250 g
Pasta vaniglia 40 g

 
PROCEDIMENTO:

Unire la crema pasticcera alla pasta vaniglia, quindi la meringa all’italiana ed infine la panna semimontata.

 

SEMIFREDDO AL CIOCCOLATO
Meringa all’italiana 300 g
Panna semimontata 350 g
Crema pasticcera 250 g
Cioccolato fondente 70% 150 g

 
PROCEDIMENTO:

Sciogliere il cioccolato fondente a 40/45 °C, unirlo alla crema pasticcera. Aggiungere quindi la meringa all’italiana ed infine amalgamare alla panna semimontata.

MONTAGGIO:

Stendere un foglio di pandispagna alle mandorle in uno stampo.
Riempire fino ad 1/3 con il semifreddo al cioccolato e mettere in abbattitore.
Aiutandosi con un sac-à-poche fare uno strato di circa 3 millimetri con crema morbida alla nocciola e cioccolato.
Rimettere il tutto in abbattitore.
Completare quindi con il semifreddo alla vaniglia e chiudere lo stampo con un foglio di pandispagna alle mandorle. Quando il tutto avrà raggiunto la giusta consistenza, togliere dallo stampo e tagliare in monoporzioni triangolari.
Ricoprire con copertura al latte o fondente e granella a piacere.

Foto: www.menu-menu.it