A cura di Gianni DE LUCCA
Semifreddo all’amaretto con inserto morbido all’arancia
INSERTO ALL’ARANCIA | |
Succo d’arancia | 350 g |
Saccarosio | 150 g |
Colla di pesce | 5 g |
PROCEDIMENTO:
Unire il saccarosio ed il succo d’arancia; portare a 50° C ed aggiungere la colla di pesce precedentemente ammorbidita in acqua fredda.
Mettere quindi in uno stampo alto 1 cm e di diametro di 2 cm inferiore a quello dello stampo del semifreddo.
SEMIFREDDO ALL’AMARETTO | |
Meringa all’italiana | 250 g |
Panna semimontata | 500 g |
Tuorlo d’uovo | 100 g |
Pasta di amaretto | 70 g |
Liquore all’amaretto | 30 g |
PROCEDIMENTO:
Montare la panna con i tuorli; nel frattempo scaldare la pasta di amaretto a 40° C, unire quindi il prodotto montato alla pasta (l’operazione va fatta in 2 o 3 volte aggiungendo una piccola parte per volta di prodotto alla pasta di amaretto).
Unire il liquore all’amaretto e poi la meringa facendo sempre attenzione a non smontare il semifreddo.
BAGNA ALL’ARANCIA | |
Succo d’arancia | 200 g |
Saccarosio | 40 g |
Destrosio | 10 g |
Alcol etilico | 20 g |
PREPARAZIONE E MONTAGGIO:
In uno stampo, porre sul fondo un foglio di pandispagna, bagnarlo con bagna all’arancia.
Versare quindi una parte del semifreddo all’amaretto.
Mettere l’inserto all’arancia e completare la composizione della torta con il semifreddo.
Porre il tutto in abbattitore e, una volta raggiunta la giusta consistenza, estrarre dallo stampo il semifreddo e decorarlo a piacere.
Foto: www.menu-menu.it
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