Arancio e amaretto

A cura di Gianni DE LUCCA

Semifreddo all’amaretto con inserto morbido all’arancia

INSERTO ALL’ARANCIA
Succo d’arancia 350 g
Saccarosio 150 g
Colla di pesce 5 g

 
PROCEDIMENTO:

Unire il saccarosio ed il succo d’arancia; portare a 50° C ed aggiungere la colla di pesce precedentemente ammorbidita in acqua fredda.
Mettere quindi in uno stampo alto 1 cm e di diametro di 2 cm inferiore a quello dello stampo  del semifreddo.

  

SEMIFREDDO ALL’AMARETTO
Meringa all’italiana 250 g
Panna semimontata 500 g
Tuorlo d’uovo 100 g
Pasta di amaretto 70 g
Liquore all’amaretto 30 g

 
PROCEDIMENTO:

Montare la panna con i tuorli; nel frattempo scaldare la pasta di amaretto a 40° C, unire quindi il prodotto montato alla pasta (l’operazione va fatta in 2 o 3 volte aggiungendo una piccola parte per volta di prodotto alla pasta di amaretto).
Unire il liquore all’amaretto e poi la meringa facendo sempre attenzione a non smontare il semifreddo.

  

BAGNA ALL’ARANCIA
Succo d’arancia 200 g
Saccarosio 40 g
Destrosio 10 g
Alcol etilico 20 g

  
PREPARAZIONE E MONTAGGIO:

In uno stampo, porre sul fondo un foglio di pandispagna, bagnarlo con bagna all’arancia.
Versare quindi una parte del semifreddo all’amaretto.
Mettere l’inserto all’arancia e completare la composizione della torta con il semifreddo.
Porre il tutto in abbattitore e, una volta raggiunta la giusta consistenza, estrarre dallo stampo il semifreddo e decorarlo a piacere.

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