A cura di Gianni DE LUCCA
FONDI IN BISCOTTO: | |
Granella di biscotto al caramello | 200 g |
Copertura al caramello | 100 g |
PROCEDIMENTO:
Unire la granella di biscotto alla copertura al caramello precedentemente sciolta.
Formare due dischi dello spessore di circa 3 mm e del diametro di 20 cm.
Porre in frigorifero.
SEMIFREDDO ALLA VANIGLIA: | |
Meringa all’italiana | 250 g |
Panna montata | 400 g |
Crema pasticciera | 350 g |
Bacca di vaniglia | n° 1 |
CREMA PASTICCIERA: | |
Latte | 280 g |
Saccarosio | 50 g |
Tuorlo | 50 g |
Farina | 30 g |
Bacca di vaniglia | n° 1 |
PROCEDIMENTO:
Portare ad ebollizione il latte con la bacca di vaniglia.
In un altro recipiente unire farina, saccarosio e bacca di vaniglia e mescolare bene.
Aggiungere il latte e portare ad ebollizione per due minuti.
Coprire con pellicola e raffreddare.
MERINGA ALL’ITALIANA:
Mettere in planetaria 200 g di albume e 50 g di saccarosio e lasciar andare a velocità media.
Portare alla temperatura di 120° C, 400 g di saccarosio e 50 g di acqua.
Versare il tutto, a filo, in planetaria e aumentare la velocità al massimo.
Far andare fino a raffreddamento del composto.
PREPARAZIONE E MONTAGGIO:
Mettere in planetaria 200 g di albume e 50 g di saccarosio e lasciar andare a velocità media.
Portare alla temperatura di 120° C, 400 g di saccarosio e 50 g di acqua.
Versare il tutto, a filo, in planetaria e aumentare la velocità al massimo.
Far andare fino a raffreddamento del composto.
Foto: www.menu-menu.it
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