Vaniglia e caramello croccante

A cura di Gianni DE LUCCA

FONDI IN BISCOTTO:
Granella di biscotto al caramello 200 g
Copertura al caramello 100 g

 
PROCEDIMENTO:

Unire la granella di biscotto alla copertura al caramello precedentemente sciolta.
Formare due dischi dello spessore di circa 3 mm e del diametro di 20 cm.
Porre in frigorifero.

 

SEMIFREDDO ALLA VANIGLIA:
Meringa all’italiana 250 g
Panna montata 400 g
Crema pasticciera 350 g
Bacca di vaniglia n° 1

 

CREMA PASTICCIERA:
Latte 280 g
Saccarosio 50 g
Tuorlo 50 g
Farina 30 g
Bacca di vaniglia n° 1

 
PROCEDIMENTO:

Portare ad ebollizione il latte con la bacca di vaniglia.
In un altro recipiente unire farina, saccarosio e bacca di vaniglia e mescolare bene.
Aggiungere il latte e portare ad ebollizione per due minuti.
Coprire con pellicola e raffreddare.

 
MERINGA ALL’ITALIANA:

Mettere in planetaria 200 g di albume e 50 g di saccarosio e lasciar andare a velocità media.
Portare alla temperatura di 120° C, 400 g di saccarosio e 50 g di acqua.
Versare il tutto, a filo, in planetaria e aumentare la velocità al massimo.
Far andare fino a raffreddamento del composto.

 
PREPARAZIONE E MONTAGGIO:

Mettere in planetaria 200 g di albume e 50 g di saccarosio e lasciar andare a velocità media.
Portare alla temperatura di 120° C, 400 g di saccarosio e 50 g di acqua.
Versare il tutto, a filo, in planetaria e aumentare la velocità al massimo.
Far andare fino a raffreddamento del composto.

Foto: www.menu-menu.it