Artigeniale – Space Vertigo

A cura di Davide TASINATO

Semifreddo al cheesecake
con cremoso alle fragole
e copertura al cioccolato bianco

 
PROCEDIMENTO:

Cuocere ad 85° C tutti gli ingredienti; una volta raggiunta la temperatura, versare all’interno dello stampo prescelto per l’inserimento.
Posizionare in abbattitore e congelare fino a completo indurimento.

 
PROCEDIMENTO:

Realizzare la meringa all’italiana con il consueto procedimento. In planetaria, montare la panna fresca, il mascarpone e il philadelphia fino a consistenza cremosa.
Dosare la meringa all’italiana in un recipiente in acciaio, aggiungere lo yogurt intero e mescolare con una spatola morbida.
Aggiungere quindi la montata di panna, mascarpone e philadelphia, mescolando lentamente per incorporarla al composto. Inserire in un sac à poche.

 
PROCEDIMENTO:

Sciogliere a microonde tutti gli ingredienti.
Utilizzare a 50° C.

 
 
REALIZZAZIONE:

Togliere dall’abbattitore e sformare, dallo stampo per inserimento, il cremoso alla fragola.
Con un sac à poche, colare il semifreddo al cheesecake all’interno dello stampo in silicone prescelto, fino a metà circa.
Inserire quindi il cremoso alla fragola e terminare il riempimento con altro semifreddo.
Inserire nell’apposita sede il bastoncino di legno. Lisciare la superfice con una spatola a gomito, togliendo le eccedenze.
Abbattere di temperatura fino a completo indurimento.

 
 
FINITURA E PRESENTAZIONE:

Sformare dalla stampo e ricoprire completamente la preparazione con la glassa al cioccolato bianco croccante.
Far indurire per alcuni istanti.
Finire la preparazione spruzzando con la superficie con burro di cacao colorato.

Foto: www.menu-menu.it