A cura di Gianni DE LUCCA
Ingredienti
- Semifreddo al caffè
- Cereali
- Cioccolato fondente
Fondo torta ed inserto: | |
Cereali | g 300 |
Cioccolato fondente | g 100 |
Preparazione:
Mescolare i cereali nel cioccolato sciolto e formare due dischi dal diametro desiderato.
Mettere i due dischi in frigo e lasciar indurire.
Semifreddo al caffè: | |
Panna semimontata | g 500 |
Tuorlo pastorizzato | g 200 |
Caffè liofilizzato | g 20 |
Caffè espresso | n° 1 |
Meringa all’italiana | g 250 |
Preparazione:
Preparare la meringa all’italiana.
Montare il tuorlo con la panna fino ad ottenere una consistenza da poterla usare con il sac à poche.
Sciogliere il caffè liofilizzato nel caffè espresso ed unire alla meringa.
Quindi amalgamare con panna e tuorlo.
La consistenza ottenuta deve essere tale da poter usare il sac-a-poche per realizzare il semifreddo.
Montaggio del semifreddo:
Mettere il semifreddo fino a 2/3 in uno stampo a mezza sfera del diametro di 22 cm, inserire il gelato al limone e compattare.
Completare con la gelatina di lamponi. Chiudere con un disco di pan di spagna bagnato con bagna al limone.
Mettere in abbattitore. Quando il pezzo avrà raggiunto la giusta consistenza togliere dallo stampo e decorare.
Foto: www.menu-menu.it
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