Semifreddo alla vaniglia: | |
Meringa all’italiana | g 200 |
Panna semimontata | g 400 |
Tuorlo zuccherato | g 150 |
Bacche di vaniglia | pz 1 |
Preparazione:
Montare in planetaria la panna con il tuorlo ed i semi della bacca di vaniglia fino ad ottenere un composto fluido e cremoso.
Aggiungiamo quindi la meringa facendo attenzione a mescolare sempre dall’alto verso il basso per non alterare la struttura del composto.
Gelato ai frutti di bosco: | |
Frutti di bosco | g 1800 |
Saccarosio | g 700 |
Glucosio disidratato | g 200 |
Base frutta 50 | g 100 |
Acqua | g 1.000 |
Preparazione:
Unire le polveri, aggiungere l’acqua e i frutti di bosco; frullare, setacciare e mantecare.
Mantecato il gelato, riempire uno stampo per inserti alto 1 cm e di 16 cm di diametro quindi mettere in abbattitore.
Bagna al maraschino: | |
Liquore al maraschino | g 300 |
Saccarosio | g 150 |
Acqua | g 550 |
Preparazione:
Scaldare l’acqua, versare il saccarosio e scioglierlo; una volta freddo, aggiungere il maraschino e pastorizzare a 90° C, quindi mantecare.
Estratto il gelato, riempire uno stampo alto 1 cm, di dimensioni leggermente più piccole di quello per la meringata e mettere in abbattitore.
Montaggio del dolce:
Tagliare il pan di spagna, porlo sul fondo di uno stampo del diametro di 20 cm e bagnarlo con la bagna al maraschino; riempirlo fino a 2/3 con il semifreddo alla vaniglia, estrarre il gelato ai frutti di bosco dallo stampo ed inserirlo nel dolce e completare il riempimento con il rimanente semifreddo.
Mettere in abbattitore fino al raggiungimento della giusta consistenza.
Estrarre e decorare a piacere.
Foto: www.menu-menu.it
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