Barattolino GolosoA cura di Gianni DE LUCCA

Semifreddo allo yogurt:
Panna semimontata g. 200
Yogurt intero g. 250
Meringa all’italiana g. 200

Preparazione:
Unire la panna allo yogurt e quindi alla meringa mescolando sempre dal basso verso l’alto per non smontare il prodotto finale.

 

Sorbetto al lampone:
Lamponi g. 600
Saccarosio g. 200
Destrosio g. 70
Acqua g. 350
Neutro frutta g. 3

Preparazione:
Frullare i lamponi e setacciarli, unire gli zuccheri e l’acqua. Fare riposare per 20 minuti.

 

Semifreddo alla vaniglia:
Panna semimontata g. 400
Tuorlo pastorizzato g. 100
Meringa all’italiana g. 200
Bacca di vaniglia pz. 1

Preparazione:
Montare la panna, quindi montare il tuorlo, unire la bacca di vaniglia, che avremo tagliato per il lungo, ai due ingredienti ed aggiungerli alla meringa.

Montaggio del semifreddo:
Versare nel fondo del barattolino delle scaglie di cioccolato fondente e del pandispagna a cubetti bagnato al maraschino.
Aiutandosi con un sac à poche riempire fino ad 1/3 il barattolino di semifreddo allo yogurt, versare quindi il sorbetto al lampone per uno spessore di circa 1 cm.
Quindi porre in abbattitore per alcuni minuti dando il tempo al sorbetto di rapprendere.
Completare il riempimento con il semifreddo alla vaniglia e decorare con arancia semi candita.

Foto: www.menu-menu.it