Semifreddo – Cioccolato nel Bosco

A cura di Gianni DE LUCCA

Preparazione:
Lavare, frullare e setacciare i frutti di bosco, unirli alla meringa e quindi aggiungere la panna montata.

Preparazione:
Sciogliere il cioccolato fondente ed unire la cannella, montare il tuorlo con la panna montata ed unire al cioccolato fondente sciolto, aggiungere poi la meringa.
Versare in stampi alti 1 cm e di 16 cm di diametro. Mettere in abbattitore.
In uno stampo di 20 cm di diametro mettere un fondo di pandispagna bagnato con maraschino, versare una parte del semifreddo ai frutti di bosco, togliere dallo stampo in abbattitore l’inserto al cioccolato ed inserire nel semifreddo, quindi completare il riempimento dello stampo e mettere in abbattitore.
Quando il semifreddo avrà raggiunto la giusta consistenza togliere dallo stampo e ricoprire con glassa al cioccolato bianco.
Decorare a piacere.

Preparazione:
Montare l’albume con 50 grammi di saccarosio, portare a 120°C il resto del saccarosio con l’acqua e, con la planetaria al massimo della velocità, versare a filo sugli albumi.
Lasciar andare fino a raffreddamento.

Preparazione:
Scaldare l’acqua, aggiungere il saccarosio e lasciar raffreddare, quindi aggiungere il maraschino e mescolare.

Preparazione:
Portare ad ebollizione la panna con il saccarosio, unire la gelatina, quindi versare sul cioccolato ed il burro di cacao. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.