A cura di Gianni DE LUCCA

Inserto ghiacciato al caffè:
Acqua g. 600
Saccarosio g. 200
Destrosio g. 40
Caffè liofilizzato g. 20
Gelatina g. 8

 

Preparazione:

Ammorbidire la gelatina in acqua fredda, scolare e strizzare. Mescolare gli ingredienti secchi, quindi unire l’acqua, scaldare fino a sciogliere bene il tutto (50°C), unire quindi la gelatina.

Versare il tutto in un frullatore e lasciar andare fino ad ottenere un composto spumoso, quindi mettere in uno stampo per creare un inserto alto 1 cm e mettere in abbattitore.

 

Semifreddo al cioccolato fondente:
Meringa all’italiana g. 200
Cioccolato fondente 65% g. 300
Panna fresca 35% g. 600
Tuorlo d’uovo zuccherato g. 200

 

Preparazione:

Sciogliere il cioccolato, montare la panna  con il tuorlo zuccherato fino ad ottenere un composto fluido, non troppo denso; prenderne una parte ed unire il cioccolato fondente sciolto.

Aggiungere quindi il rimanente composto ed infine la meringa all’italiana.

 

Montaggio del semifreddo:

Mettere sul fondo di uno stampo del pandispagna imbevuto con bagna al rum, della granella croccante e quindi riempire fino a metà.
Inserire l’inserto al caffè, completare con il rimanente semifreddo e mettere in abbattitore.
Quando il semifreddo avrà raggiunto la giusta consistenza estrarre dallo stampo e decorare a piacere.