A cura di Giorgio ZANATTA

Ingredienti:
Acqua g 2.500 / 1.750
Rabarbaro (decotto) g 2.850 / 2.000
Zucchero g 1.750 / 1.230
Glucosio 30DE g 320 / 230
Base 3,5% (Base 50) g 280 / 200
Rabarbaro (liquore) g 200 / 140
Succo di limone g 100 / 100
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TOTALE g 8.000 / 5.600

 

CARATTERISTICHE:

Il rabarbaro è una pianta originaria dalla Cina. Si utilizzano solo le coste, unica parte commestibile dal sapore amarognolo.
Le foglie assolutamente no!!  Possono esser tossiche.

Ortaggio primaverile usufruibile da aprile a fine maggio.
Il 93% circa del rabarbaro è composto da acqua, fibre alimentari nella percentuale di 1,75%, zuccheri 5,25%, secco 7,00% il rabarbaro viene utilizzato in campo industriale per la preparazione di diversi farmaci e liquori.