A cura di Gianni DE LUCCA

Ingredienti per il semifreddo:
Panna montata g. 900
Meringa all’italiana g. 200
Tuorlo zuccherato g. 200
Pasta crema gialla g. 100

 

Preparazione

Mettere in planetaria la panna ben fredda con il tuorlo zuccherato e montare fino ad ottenere un composto morbido.

Unire la meringa all’italiana alla pasta crema gialla ed aggiungere al composto preparato prima.

In uno stampo per colombe mettere uno strato di pandispagna, bagnarlo con bagna al maraschino, riempirlo fino a metà e fate indurire in abbattitore.

Una volta che il semifreddo avrà raggiunto la giusta consistenza farcire con un variegato a piacere (cioccolato, frutti di bosco, arancia), quindi un sottile strato di pandispagna e completare il riempimento dello stampo ancora con il semifreddo e riporre in abbattitore.

Una volta che il semifreddo avrà la giusta consistenza estrarlo e, appoggiandolo su una griglia, glassarlo con copertura fondente od al latte, mandorle e zucchero in grani.