A cura di Gianni DE LUCCA

Ingredienti:

Pandispagna
Bagna al rum
Semifreddo al cioccolato
Variegato pere
Cannella
Glassa al cioccolato

Per il semifreddo al cioccolato:
Tuorlo zuccherato g. 150
Panna fresca g. 600
Cioccolato fondente al 55% g. 120
Meringa all’italiana g. 250
Rum g. 30

 

Preparazione:

Scaldare il cioccolato fondente, unire al tuorlo zuccherato precedentemente montato, aggiungere la meringa  il rum ed infine alleggerire con la panna fresca semimontata avendo l’accortezza di mescolare sempre dall’alto verso il basso.

Montaggio del semifreddo:

Mettere sul fondo di uno stampo in acciaio  il pandispagna ed inumidirlo con la bagna al rum e riempire metà dello stampo con il semifreddo al cioccolato.
Mettere ancora uno strato di pan di spagna, farcire con un variegato pera e spolverare con cannella macinata.
Completare lo stampo con il semifreddo al cioccolato, lisciare e passare in abbattitore.
Quando il semifreddo avrà raggiunto la giusta temperatura estrarre dallo stampo, guarnire con glassa al cioccolato fondente e decorare a piacere.