A cura di Gianni DE LUCCA

Semifreddo al lampone:
Polpa di lampone g. 30
Meringa all’italiana g. 300
Panna semimontata g. 40

Unire la meringa con la polpa di lampone e poi aggiungere la panna semimontata.

Semifreddo al cocco:
Pasta cocco g. 150
Meringa all’italiana g. 250
Panna semimontata g. 400

Mescolare la pasta al cocco con la meringa e quindi unire la panna semimontata.

Sorbetto all’arancia:
Sciroppo di zucchero al 50% g. 300
Succo d’arancia g. 700
Neutro per frutta g. 3
Per lo sciroppo:
Saccarosio g. 145
Destrosio g. 45
Acqua g. 150

Portare a 70 gradi e poi far raffreddare.
Allo sciroppo aggiungere il succo d’arancia, il neutro e frullare.
Colare su stampi in silicone di diametro leggermente inferiore a quello del semifreddo che andiamo a preparare, di uno spessore di 1 cm ed abbattere.

Montaggio del semifreddo:
Su uno stampo mettere un fondo di pandispagna, bagnarlo con bagna all’arancia e cospargerlo con delle scaglie di cioccolato fondente.
Fare un primo strato con il semifreddo al lampone, inserire il sorbetto all’arancia e completare con il semifreddo al cocco.
Mettere in abbattitore.
Una volta che il semifreddo avrà raggiunto la giusta consistenza glassare con glassa all’arancia e decorare a piacere.

Semifreddo fresco ed ideale per un dopo cena estivo.