A cura di Gianni DE LUCCA
Semifreddo al lampone: | |
Polpa di lampone | g. 30 |
Meringa all’italiana | g. 300 |
Panna semimontata | g. 40 |
Unire la meringa con la polpa di lampone e poi aggiungere la panna semimontata.
Semifreddo al cocco: | |
Pasta cocco | g. 150 |
Meringa all’italiana | g. 250 |
Panna semimontata | g. 400 |
Mescolare la pasta al cocco con la meringa e quindi unire la panna semimontata.
Sorbetto all’arancia: | |
Sciroppo di zucchero al 50% | g. 300 |
Succo d’arancia | g. 700 |
Neutro per frutta | g. 3 |
Per lo sciroppo: | |
Saccarosio | g. 145 |
Destrosio | g. 45 |
Acqua | g. 150 |
Portare a 70 gradi e poi far raffreddare.
Allo sciroppo aggiungere il succo d’arancia, il neutro e frullare.
Colare su stampi in silicone di diametro leggermente inferiore a quello del semifreddo che andiamo a preparare, di uno spessore di 1 cm ed abbattere.
Montaggio del semifreddo:
Su uno stampo mettere un fondo di pandispagna, bagnarlo con bagna all’arancia e cospargerlo con delle scaglie di cioccolato fondente.
Fare un primo strato con il semifreddo al lampone, inserire il sorbetto all’arancia e completare con il semifreddo al cocco.
Mettere in abbattitore.
Una volta che il semifreddo avrà raggiunto la giusta consistenza glassare con glassa all’arancia e decorare a piacere.
Semifreddo fresco ed ideale per un dopo cena estivo.
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