A cura di Gianni DE LUCCA

Semifreddo al caffè:

Panna fresca g 800
Tuorlo zuccherato g 200
Meringa all’italiana g 300
Caffè liofilizzato g 30

Montare la panna con il caffè liofilizzato ed il tuorlo zuccherato fino a 3/4 montata.
Unire quindi alla meringa e mescolare delicatamente.
Porre il composto in uno stampo con un diametro più piccolo del semifreddo che andremo a preparare e con uno spessore di 1 cm circa quindi abbattere di temperatura.

Ricetta meringa all’italiana:

Zucchero g 500
Albume g 250
Acqua g 50

Montare i tuorli con poco zucchero, intanto portare il restante zucchero con l’acqua a 120° C, quindi mettere alla massima velocità e versare lo zucchero sui tuorli. Lasciar  andare per un paio di minuti.

Semifreddo allo zabajone:

Panna fresca g 900
Tuorlo zuccherato g 150
Meringa all’italiana g 300
Pasta zabajone g 150

Seguire lo stesso procedimento del semifreddo al caffè ma non metterlo negli stampi.

MONTAGGIO DEL SEMIFREDDO:
Costruiremo il semifreddo capovolto: in uno stampo di silicone mettere del semifreddo allo zabajone quindi inserire il semifreddo al caffè precedentemente abbattuto e completare con dell’altro semifreddo allo zabajone.
Chiudere con scaglie di cioccolato fondente ed in disco di pandispagna di diametro un cm più stretto dello stampo del semifreddo.
Una volta abbattuto il pezzo sformare e glassare con glassa al cioccolato bianco, quindi decorare a piacere.