A cura di Gianni DE LUCCA
Ingredienti:
Gelato al cocco
Semifreddo alla nocciola
Pandispagna
Bagna al cocco
Glassa al cioccolato bianco.
Gelato al cocco ingredienti:
Latte fresco intero g. 1100
Saccarosio g. 180
Destrosio g. 30
L.m.in p. g. 30
Panna fresca g. 90
Base 100 g. 110
Pasta cocco g. 100
Latte di cocco in polvere g. 100
Preparazione:
Miscelare le polveri quindi aggiungere il latte, la panna e pastorizzare quindi aggiungere la pasta cocco, il latte di cocco e mantecare. Mantecato il gelato preparare con un porzionatore delle palline di gelato per l’inserto e passarle in abbattitore.
Semifreddo alla nocciola ingredienti:
Pate a bombe g. 150
Panna semimontata g. 600
Meringa all’italiana g. 150
Pasta nocciola IGP g. 100
Preparazione:
Unire il pate a bombe alla pasta nocciola, aggiungere la meringa e poi la panna semimontata. Montaggio dei tartufini: utilizziamo degli stampi a mezza sfera: riempiamo gli stampi con il semifreddo fino al 3/4, inseriamo quindi la pallina di gelato al cocco. prima di mettere il pandispagna inumidito con bagna al cocco mettiamo sl fondo delle scaglia di cioccolato fondente. Passiamo quindi in abbattitore, raggiunta la giusta consistenza togliere dagli stampi i tartufini. Ricoprire con glassa al cioccolato bianco e decorare a piacere. Per un servizio al tavolo consiglio un abbinamento con salsa zabajone e cocco.
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