10 settembre 2012 – Anche con la farina di mais si può fare il gelato

ALME’ – Tellini, gelatiere del chiosco Pandizucchero ad Almè, nel bergamasco, ha ideato la propria ricetta con tanto di farina gialla.

«Portare latte, acqua e panna a 30 °C, aggiungere lo zucchero, cuocere a 85°C e poi togliere dal fuoco e frullare la polenta in precedenza cotta. Infine mantecare», svela il maestro gelatiere Tellini che è anche docente di tecnica e produzione del gelato artigianale e pasticceria fredda alla Scuola Italiana di Gelateria presso l’Università dei Sapori di Perugia.