Si fanno bollire acqua, zucchero, sale e burro.  Ad ebollizione si aggiunge la farina per bignè e si lascia cuocere per circa due minuti. Una volta raffreddato il polentino si uniscono poco alla volta le uova.

L’impasto ottenuto sarà molto morbido (simile a quello dei bignè). Si mette l’impasto nel sac à poche. Si procede quindi a tagliare le frittelle per la frittura con olio di palma.

Una volta cotte si passano nello zucchero.

Ingredienti per il polentino:
5 l di acqua
400 g di zucchero
50 g di sale
1 kg di burro
4,4 kg di farina per bignè