A cura di Gianni De Lucca


Fiordibosco: Semifreddo ai frutti di bosco

INGREDIENTI
Meringa all’italiana  g. 300
Panna montata g. 600
Frutti di bosco g. 500

PREPARAZIONE
Frullare e setacciare i frutti di bosco, unirli alla meringa all’ italiana e quindi alla panna montata.
Formare un primo strato di semifreddo, prima di completare lo stampo con il semifreddo alla vaniglia farcire con del variegato all’arancia. Terminare ed  abbattere di temperatura.

Semifreddo alla vaniglia

INGREDIENTI
Meringa all’italiana g. 200
Panna montata g. 800
Pate a bombe g. 300
Pasta vaniglia g. 50

PREPARAZIONE
Mescolare la meringa con il pate a bombe e la pasta alla vaniglia, quindi aggiungere la panna montata facendo attenzione a mescolare sempre dall’ alto verso il basso per non smontare la stessa. Terminare il riempimento dello stampo e mettere in abbattitore. Togliere dallo stampo e decorare a piacere. Un’ottima alternativa è sostituire il semifreddo alla vaniglia con quello al cioccolato.

Meringata all’italiana

INGREDIENTI
Zucchero g. 400
Acqua g. 50

PREPARAZIONE
Mettere il tutto in un pentolino e portare a 120°C.
Mettere in planetaria:
Albume g. 250
Zucchero g. 100

Avviare a velocità media, aumenteremo  la stessa quando andremo a versare lo zucchero caldo, lasciar andare per circa 5 minuti.
Stendere su un vassoio e conservare in frigo a -18°C.